ما هو حمض الستريك ?
حمض الستريك هو حمض ثلاثي الكربوكسيل عضوي ضعيف له الصيغة الكيميائية C6H8O7. يوجد بشكل طبيعي في ثمار الحمضيات. في الكيمياء الحيوية, وهو وسيط في دورة حامض الستريك, الذي يحدث في عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الهوائية. يتم تصنيع أكثر من مليون طن من حامض الستريك كل عام. يستخدم على نطاق واسع كمحمض, كعامل توابل ومخلب.
تطبيق واستخدامات حمض الستريك
لأنه من أقوى الأحماض الصالحة للأكل, يعتبر الاستخدام المهيمن لحمض الستريك بمثابة نكهة ومواد حافظة في الأطعمة والمشروبات, خاصة المشروبات الغازية داخل الاتحاد الأوروبي يرمز لها بالرقم E E330. تستخدم أملاح السيترات من معادن مختلفة لتقديم تلك المعادن في شكل متاح بيولوجيًا في العديد من المكملات الغذائية. تستخدم خصائص التخزين المؤقت للسترات للتحكم في درجة الحموضة في المنظفات المنزلية والمستحضرات الصيدلانية. في الولايات المتحدة ، يتم تحديد متطلبات النقاء لحمض الستريك كمادة مضافة للغذاء في الدستور الغذائي للمواد الكيميائية, الذي تنشره دستور الأدوية الأمريكي (USP).
يمكن إضافة حامض الستريك إلى الآيس كريم كعامل استحلاب لمنع الدهون من الانفصال, للكراميل لمنع تبلور السكروز, أو في وصفات بدلا من عصير الليمون الطازج. يستخدم حامض الستريك مع بيكربونات الصوديوم في مجموعة واسعة من التركيبات الفوارة, كلاهما للابتلاع (على سبيل المثال, مساحيق وأقراص) وللعناية الشخصية (على سبيل المثال, املاح الاستحمام, قنابل الاستحمام, وتنظيف الشحوم). يباع حامض الستريك في صورة مسحوق جاف بشكل شائع في الأسواق ومحلات البقالة مثل “ملح حامض”, بسبب تشابهه الجسدي مع ملح الطعام. لديها استخدام في تطبيقات الطهي, كبديل للخل أو عصير الليمون, حيث هناك حاجة إلى حمض نقي.
يمكن استخدام حامض الستريك في تلوين الطعام لموازنة مستوى الرقم الهيدروجيني للصبغة الأساسية عادة.
| غرض | وحدة | معايير الجودة | نتائج التحليل |
|
الشخصيات |
— |
أبيض أو أبيض تقريبا, مسحوق بلوري, بلورات أو حبيبات عديمة اللون. عديم الرائحة, له طعم حمضي قوي. تزدهر في الهواء الجاف. قابل للذوبان جدا في الماء, قابل للذوبان بحرية في الإيثانول. |
يمر |
| تعريف | — | اجتياز الاختبار | يمر |
| ظهور الحل | — | اجتياز الاختبار | يمر |
| فحص | % | 99.5~ 100.5 | 100.1 |
| ماء | % | .50.5 | 0.15 |
| قابل للتحول إلى الكربون بسهولة المواد |
— | اجتياز الاختبار | يمر |
| الرماد الكبريتي (بقايا على الاشتعال) |
% | .050.05 | 0.02 |
| كبريتات | ملغم/كغم | ≥150 | <150 |
| أكسالات | ملغم/كغم | ≤ 100 | <100 |
| يقود | ملغم/كغم | .50.5 | <0.2 |
| الزرنيخ | ملغم/كغم | .01.0 | <0.1 |
| الزئبق | ملغم/كغم | .01.0 | <0.5 |
| الألومنيوم | ملغم/كغم | .20.2 | <0.2 |
| المعادن الثقيلة | ملغم/كغم | ≤5 | <5 |
| السموم الداخلية البكتيرية | وحدة دولية / ملغ | <0.5 | <0.5 |