กรดซิตริก .คืออะไร ?

กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ไตรคาร์บอกซิลิกชนิดอ่อนที่มีสูตรทางเคมี C6H8O7. มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว. ในชีวเคมี, เป็นตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริก, ซึ่งเกิดขึ้นในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตแอโรบิกทั้งหมด มีการผลิตกรดซิตริกมากกว่าล้านตันทุกปี. ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะที่เป็นกรด, เป็นสารแต่งกลิ่นรสและคีเลตติ้ง.

การใช้และการใช้กรดซิตริก

เพราะเป็นกรดที่กินได้แรงกว่าชนิดหนึ่ง, การใช้กรดซิตริกที่โดดเด่นเป็นเครื่องปรุงและสารกันบูดในอาหารและเครื่องดื่ม, โดยเฉพาะน้ำอัดลม ภายในสหภาพยุโรปใช้เลข E330 . แทน. เกลือซิเตรตของโลหะต่าง ๆ ใช้เพื่อส่งแร่ธาตุเหล่านั้นในรูปแบบที่พร้อมใช้งานทางชีวภาพในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด. คุณสมบัติบัฟเฟอร์ของซิเตรตใช้เพื่อควบคุม pH ในน้ำยาทำความสะอาดในครัวเรือนและยา. ในสหรัฐอเมริกา ข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์สำหรับกรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอาหารถูกกำหนดโดย Food Chemicals Codex, ซึ่งจัดพิมพ์โดย United States Pharmacopoia (USP).

กรดซิตริกสามารถเติมลงในไอศกรีมในฐานะตัวแทนอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกออกจากกัน, คาราเมลป้องกันการตกผลึกของซูโครส, หรือสูตรแทนน้ำมะนาวสด. กรดซิตริกใช้กับโซเดียมไบคาร์บอเนตในสูตรฟู่ที่หลากหลาย, ทั้งสำหรับการกลืนกิน (เช่น., ผงและเม็ด) และเพื่อการดูแลส่วนตัว (เช่น., เกลืออาบน้ำ, บาธบอมบ์, และทำความสะอาดจาระบี). กรดซิตริกที่ขายในรูปแบบผงแห้งมักขายในตลาดและร้านขายของชำเช่น “เกลือเปรี้ยว”, เนื่องจากมีความคล้ายคลึงทางกายภาพกับเกลือแกง. มีการนำไปใช้ในการทำอาหาร, แทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว, ในกรณีที่ต้องการกรดบริสุทธิ์.

กรดซิตริกสามารถใช้ในสีผสมอาหารเพื่อปรับระดับ pH ของสีย้อมพื้นฐานตามปกติ.

รายการ	หน่วย	มาตรฐานคุณภาพ	ผลการวิเคราะห์
ตัวละคร	—	ขาวหรือเกือบขาว, ผงผลึก, ผลึกหรือเม็ดไม่มีสี. ไม่มีกลิ่น, มีรสเปรี้ยวจัด. ไหลออกมาใน อากาศแห้ง. ละลายได้มากในน้ำ, ละลายได้อย่างอิสระในเอทานอล.	ผ่าน
บัตรประจำตัว	—	ผ่านการทดสอบ	ผ่าน
การปรากฏตัวของสารละลาย	—	ผ่านการทดสอบ	ผ่าน
การทดสอบ	%	99.5~ 100.5	100.1
น้ำ	%	≤0.5	0.15
คาร์บอนได้อย่างง่ายดาย สาร	—	ผ่านการทดสอบ	ผ่าน
เถ้าซัลเฟต (สารตกค้างจากการจุดระเบิด)	%	≤0.05	0.02
ซัลเฟต	มก./กก	≤150	<150
ออกซาเลต	มก./กก	≤100	<100
ตะกั่ว	มก./กก	≤0.5	<0.2
สารหนู	มก./กก	≤1.0	<0.1
ปรอท	มก./กก	≤1.0	<0.5
อลูมิเนียม	มก./กก	≤0.2	<0.2
โลหะหนัก	มก./กก	≤5	<5
เอนโดทอกซินจากแบคทีเรีย	ไอยู/มก	<0.5	<0.5