O que é o ÁCIDO CÍTRICO ?
O ácido cítrico é um ácido tricarboxílico orgânico fraco com a fórmula química C6H8O7. Ocorre naturalmente em frutas cítricas. Em bioquímica, é um intermediário no ciclo do ácido cítrico, que ocorre no metabolismo de todos os organismos aeróbicos. Mais de um milhão de toneladas de ácido cítrico são fabricados a cada ano. É amplamente utilizado como um acidificante, como aromatizante e agente quelante.
Aplicação e usos de ÁCIDO CÍTRICO
Porque é um dos ácidos comestíveis mais fortes, O uso dominante do ácido cítrico é como aromatizante e conservante em alimentos e bebidas, especialmente refrigerantes.Na União Europeia, é indicado pelo número E E330. Sais de citrato de vários metais são usados para fornecer esses minerais em uma forma biologicamente disponível em muitos suplementos alimentares.. As propriedades tamponantes dos citratos são usadas para controlar o pH em produtos de limpeza domésticos e produtos farmacêuticos. Nos Estados Unidos, os requisitos de pureza para o ácido cítrico como aditivo alimentar são definidos pelo Food Chemicals Codex, publicado pela Farmacopeia dos Estados Unidos (USP).
O ácido cítrico pode ser adicionado ao sorvete como um agente emulsificante para evitar que as gorduras se separem, ao caramelo para evitar a cristalização da sacarose, ou em receitas no lugar de suco de limão fresco. O ácido cítrico é usado com bicarbonato de sódio em uma ampla gama de fórmulas efervescentes, tanto para ingestão (por exemplo., pós e comprimidos) e para cuidados pessoais (por exemplo., sais de banho, bombas de banho, e limpeza de graxa). O ácido cítrico vendido na forma de pó seco é comumente vendido em mercados e mercearias como “sal azedo”, devido à sua semelhança física com o sal de cozinha. Tem uso em aplicações culinárias, como alternativa ao vinagre ou suco de limão, onde um ácido puro é necessário.
O ácido cítrico pode ser usado em corantes alimentícios para equilibrar o nível de pH de um corante normalmente básico..
| Item | Unidade | Padrões de Qualidade | Resultados da análise |
|
Personagens |
— |
Branco ou quase branco, pó cristalino, cristais ou grânulos incolores. Inodoro, tem um sabor fortemente ácido. efloresce em ar seco. Muito solúvel em água, livremente solúvel em etanol. |
Passar |
| Identificação | — | Passar no teste | Passar |
| Aparência da solução | — | Passar no teste | Passar |
| Ensaio | % | 99.5~ 100.5 | 100.1 |
| Água | % | ≤0,5 | 0.15 |
| Facilmente Carbonizável Substâncias |
— | Passar no teste | Passar |
| Cinza Sulfatada (Resíduo na ignição) |
% | ≤0,05 | 0.02 |
| Sulfato | mg/kg | ≤150 | <150 |
| Oxalato | mg/kg | ≤100 | <100 |
| Liderar | mg/kg | ≤0,5 | <0.2 |
| Arsênico | mg/kg | ≤1,0 | <0.1 |
| Mercúrio | mg/kg | ≤1,0 | <0.5 |
| Alumínio | mg/kg | ≤0,2 | <0.2 |
| Metais Pesados | mg/kg | ≤5 | <5 |
| Endotoxinas bacterianas | UI/mg | <0.5 | <0.5 |